烘焙甜点6个月
课程学习内容
Learning Content
120个学习日(约6个月)学习品种约217款(共480课时)
常温蛋糕类
日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等(约23种)
饼干类
杏仁曲奇、意大利饼干、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等(约15种)
面包类
欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包(约64种)
塔、派、甜品、慕斯类
马卡龙、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等(约61种)
裱花类
蛋糕基础、花卉、花边(约15种)
韩裱类
大丽花、牡丹花、奥斯汀玫瑰(约18种)
翻糖类
翻糖饼干、翻糖玫瑰(约4种)
月饼类
广式月饼、苏式月饼的制作等(约2种)
教学作品
Teaching Works
源自欧洲经典制作手艺·纯正·美味
  • 深蓝蛋糕

  • 芒果粒蛋糕

  • 蓝莓奶油脆皮蛋糕

  • 天鹅泡芙

师资团队
Teachers'Team
正本求源 精益求精 引导革新 关怀成长
Vincent

ag8亚游集团讲师:Vincent Belloir

擅长:
起酥类(拿破仑、可颂)
巧克力类
马卡龙

荣誉:
2004年法国甜品类公共奖
2007年特别味道三等奖
2012年MAFF杯全国甜品大赛优胜奖

履历:
二十年ag8亚游集团烘焙行业经验
2004年-2010年,在法国某面包店担任ag8亚游集团负责人
2010年-2016年,在法国开了幸福味道面包甜品店

刘锋/Evan

ag8亚游集团讲师:刘锋/Evan

擅长:
法式慕斯
法式塔类
巧克力制品、欧包

荣誉:
2013年获得国家ag8亚游集团资格证书
2015年获得世界餐饮联合会ag8亚游集团大师证书

履历:
十八年ag8亚游集团烘焙行业经验
曾任惠尔康等多家品牌连锁店店长
曾为多家酒店宴席制作ag8亚游集团精品,拥有丰富的ag8亚游集团烘焙经验和教学经验。

卢建文/Zayn Lu

ag8亚游集团讲师:卢建文/Zayn Lu

擅长:
法式ag8亚游集团
日式甜点
巧克力装饰

荣誉:
曾获中国人力资源与社会保障部颁发的国家级ag8亚游集团ag8亚游集团烘焙资格证书

履历:
十年酒店餐饮管理工作经验
在多家知名酒店饼房任职饼房厨师长与研发人员职位,对店面的运营管理以及创业辅助指导有自己独特的方法,善于产品技术的研发与创新

郑雅君老师

ag8亚游集团讲师:郑雅君/Greta

擅长:
手工巧克力
法式甜品和分子料理的制作
善于季节性材料的搭配

履历:
曾在迪拜The Oberoi Hotel 工作两年
曾跟随德国主厨在澳门研究各类法式甜品
多次与法国及德国米其林大师学习切磋,回国后一直任职某品牌西饼房负责人

魏心怡老师

ag8亚游集团讲师:魏心怡/Sherry

擅长:
面包
蛋糕
饼干、塔类布丁类等西式甜点

履历:
从事ag8亚游集团专业多年
曾于香格里拉大酒店饼房工作
曾在mercato piccolo意大利餐厅饼房作为独立负责人研究ag8亚游集团创作

万彪/Allen

ag8亚游集团讲师:万彪/Allen

擅长:
擅长丹麦面包
欧法式面包
法式ag8亚游集团
天然酵母培育

履历:
从业十年
17年曾任上海慕恋餐饮管理有限公司技术总监
17年加入中国甜蜜事业联盟
14年曾任泉州某连锁面包店中央工厂厂长

课程目的
Course purpose
多种教学方式 满足不同需求

课程性质:

课程以教师上课演示,边操作边讲解再学生实训。以酒店饼房实际操作为主的阶段性教学。

课程目的:

通过操作实训,掌握各式风味蛋糕、流行面包各类酥点、蛋塔、各种点心和果冻、慕斯等面点品种,了解相关原料知识并能灵活运用,完成学业后可进入各星级酒店饼房工作及知名的ag8亚游集团连锁店工作,具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等操作管理经验。

课程任务:

操作技能强调基本功扎实与西式点心的熟练制作的实用性,努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用。

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